Cách làm BÁNH MÌ HOA CÚC- BRIOCHE BREAD

Nếu bạn là một người có tình yêu với đồ ngọt, mê bánh mì và nghiện mùi hương từ bột, bơ, sữa thơm lừng bốc ra từ chiếc lò nướng. Thì món bánh mì hoa cúc là 1 sự lựa chọn tuyệt vời để bắt đầu buổi sáng bên cạnh tách cà phê thơm đậm. Dưới đây là công thức làm bánh đã được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị không quá hảo ngọt của người Việt.

Dụng cụ làm bánh mì hoa cúc

Khuôn loaf 24 x 10 x 6 cm. Nếu không có khuôn thì nướng trên khay đã được chống dính hoặc lót giấy nến.

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc

□  38g bơ lạt động vật (1/3 stick unsalted butter)

□  80g kem tươi 30-35% béo (82 – 83 ml hoặc 1/3 cup +1/2 tsp)

□  40g sữa tươi không đường (40- 41 ml)

□  40g đường (3 tbsp)

□  3 ml (1/2 tsp) chiết xuất vani

□  2 g (1/2 tsp) muối

□  2 quả trứng gà

□  260 – 300 g bột bánh mì (bột mì dai/ số 13)

□  5 g (1.5 tsp) men instant (men không cần kích hoạt)

□  20 g hạnh nhân lát để trang trí

Cách làm bánh mì hoa cúc

1 │ Cho bơ, kem tươi, sữa tươi, đường vào âu. Đun cách thủy đế khi hỗn hợp tan chảy hòa quyện hết. Để hỗn hợp nguội về 30 – 35 độ C (sờ vào thấy ấm ). Nếu quá nóng sẽ làm chết men khi trộn vào.

2 │ Đánh tan nhẹ 2 quả trứng, không đánh bông.

3 │ Cân bột thành 2 phần: phần 1 gồm 260 g bột và 5 g men. Phần 2 gồm 50 g bột.

4 │ Cho 1.5 quả trứng vào hỗn hợp bơ sữa đã nguội. Thêm 2 g muối, vani. Trộn đều. Phần trứng còn lại để quét mặt bánh.

5 │ Trộn 1/2 phần bột men thứ nhất vào hỗn hợp bơ trứng sữa, trộn đều. Cho tiếp phần bột men còn lại vào và trộn đều.

6 │ Sau đấy, dùng khăn đậy âu khoảng 10 – 15 phút cho bột ngấm ẩm. Nếu sau 15 phút bột vẫn còn ướt, tiếp tục cho phần bột thứ 2 (50 g) vào. Mỗi lần cho từ 10 – 15 g bột. Khi bột còn hơi ướt, dính tay, không quá dính âu thì ngừng lại.

7 │ Nhồi bột bằng tay từ 10 – 15 phút đến khi bột dẻo, mịn, đàn hồi tốt, ấn lên thấy vết lõm phồng trở lại. Nếu nhồi máy thì để tốc độ thấp, từ 5-7 phút. Tránh nhồi quá tay, bột sẽ chuyển sang dạng ướt nhão.

8 │ Cho bột vào âu đã được quét 1 lớp dầu ăn mỏng. Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi. Ủ lần 1 từ 60 – 90 phút tùy vào nhiệt độ.

9  │ Khi bột đã nở gấp đôi, ép cho khí trong bột thoát ra, nhồi nhẹ nhàng từ 1 – 2 phút. Tạo hình bột rồi cho vào âu, đậy khăn, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi. Ủ từ 40 – 70 phút.

10 │ Sau ủ lần 2, ép cho khí trong bột thoát ra, nhồi nhẹ nhàng khoảng 1 phút. Sau đó, chia bột thành 3 phần, vê mỗi phần thành sợi dài khoảng 28 – 30 cm ( dài hơn chiều dài khuôn 1 chút). Tết 3 sợi, đặt vào khuôn đã được chống dính. Đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở 80%.

11 │ Bật lò nướng ở 175 độ C. Quét phần trứng còn lại lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lên trên.

12 │ Đặt bánh vào lò. Xịt nước lên thành và khoảng không phía trên lò. Nướng từ 25 – 28 phút. Không nướng quá lâu bánh sẽ bị khô.

13 │ Lấy bánh đã chin ra khỏi khuôn, để nguội. Và thưởng thức thành quả của bạn nào! Bon Appétit.

Chia sẻ ngay:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on google
Google+

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài viết liên quan